COMPANY
CONCEPT
企業コンセプト・理念
わたしたちは、ナポリを中心とした気取らないイタリアの文化や
料理を地産地消の心でおもてなしをし、素敵な時間を創造していきます
COMMITMENT
全体のこだわり
2004年12月当初北海道では珍しい“ナポリピッツァの石窯”を入れてPizzeria e Trattoria CERVOをオープン
ナポリ料理のイタリアレストランとして2008年には真のナポリピッツァ協会の認定を受け本格的に始動
2008年には全国で初めて“放牧認証”を受けたジェラート専門店としてGelateria Gigiをオープン
Gigiのジェラートは、イタリアの素材や地元北海道のフルーツを贅沢に使用し、
開業より１２年間変わらず自家殺菌（低温殺菌）にこだわった、毎朝恵庭で採れた生乳だけを使う。
地元の生乳だからこそ「今」を味わうことができる
オープンから今年で16年目、
より郷土色の強い伝統的なイタリア料理、ナポリの歴史を表現するため、
時代が進む中でも、毎年イタリア現地に出向き研修を行ない、昔から土地に根付いている文化や味を逆行し、取り入れている
内陸という土地柄 地元の野菜やお肉は常に新鮮なものが手に入り、海産物も豊富に揃うイタリアの人々は
”地産地消”の気持ちをとても大切にする
それは日本人の心とどこかかよえるものがあるだろう
北海道でナポリの四季を表現できる最高のステージがここにある
COMPANY
会社概要
社名 有限会社エストイゾラ
店名 pizzeria e trattoria cervo
Gelateria Gigi
所在地 北海道恵庭市黄金南2丁目19−8
会社設立 2004年10月
HISTORY
沿 革
２００４年１２月 CERVO オープン
２００８年 Gigi オープン
２０１２年 Chocola Chocola オープン
２０１５年 ８月 Gigi店舗合併リニューアルのためChocolaChocola移転
２０１６年 ３月 Gigi リニューアルオープン
BUISINESS CONTENTS
主要業務内容
- レストラン経営
- ジェラート製造業
- 店舗マネージメント
- 商品企画
- ピッツァ職人育成（ピッツァイヨーロ）
- ジェラート職人育成（ジェラティエーレ） など
チェルボ ピッツェリア エ トラットリア
pizzeria e trattoria cervoピッツェリア エ トラットリアチェルボ
地産地消のこだわり
チェルボでは朝一とれたての新鮮な近海の魚介類を中心に、
野菜、肉類は恵庭の近郊農家さんから
吟味して仕入れをしたものを使用。
常に新鮮で旬なものを取り入れます。
本物で表現するナポリ
ピッツァに使う原料はイタリアから空輸で届く
カゼルタのモッツァレラチーズや特別なファリーナ（小麦粉）、
トマトソースは直接ナポリから半年かけて船で届けてもらいます。
食材は料理人にとって命そのもの。旬なものや本物の食材を
今日という特別な日に味わっていただきたいという情熱が料理に込められています。
ワインやカッフェ、パン
郷土料理はその土地のワインがよく合う。
そういうお話を聞いたことはありませんか？
当店ではそのコンセプトを大切にし、南イタリアのワインや、
カッフェ（コーヒー）もナポリの高品質エスプレッソを高気圧マシンで淹れる。
パーネ（パン）も毎朝焼き上げる少し塩気のあるパン。
どこか新鮮で懐かしい、そんな田舎のイタリア料理店を目指します。
恵庭に居ながら異国感、
それがチェルボ
まるで恵庭のナポリと感じる店内、装飾、照明、郷土料理
コンセプトはイタリア、カンパーニャ州のナポリ。
一歩店内に入った瞬間からナポリの風を感じられるような店づくりを目指しております。
料理も王道のイタリア料理から南イタリアで修行した
オーナーシェフが手がける郷土料理やワインなども楽しんでいただけます。
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