//header 7月, 2020 | 有限会社 ESTISOLA -エストイゾラ- //main
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Buon giorno!
こんにちはどうもエストイゾラからのおやすみのお知らせ

2020年8月
3日(月)、11日(火)、17日(月)〜19日(火)、24日(月)、31日(月)

お盆期間中は営業します!

ですがお盆明け3連休いただきます
スタッフ全員家族いますので家族サービスに尽くさせていただければと存じます🙇

感染症対策も大変なところ、
たくさんのお客様のご来店に日々感謝しております

「うつされない」「かからない」「うつさない」
スタッフ一同平和な日々を過ごしたい思いです従業員が安全なお店は
お客様にとっても安心なお店になると思っております

8月もよろしくお願い致します

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こんにちはGelateria Gigiです

今日はキウイ🥝でます!
お待たせしました
酸っぱい美味い甘いです!
暑い日には最高☀️美肌です
もちろん未加熱なので栄養豊富ですがアレルギーの方はお気をつけて…🙇🙇

【7/29のジェラート】
・水本牧場のおいしい牛乳
・グリーンキウイ(限定)
・フレッシュチョコミント
・福岡八女の抹茶
・ブルーベリーヨーグルト
・シチリア産ピスタチオ
・フランボワーズ
・マスカルポーネのティラミス
・幻の黒ごま(限定)
・プレミアムチョコレート
・キャラメルラッテ
・ヘーゼルナッツ
——–
(ジェラート地方発送BOX)
https://wowma.jp/item/448421325
——–

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pagetti alla nerano

Ciao Buongiorno
みなさんこんにちはチェルボです

ズッキーニといえば
夏野菜の定番野菜として日本でもかなーり浸透しているイタリア野菜です
今日はイタリア南部・ナポリ南方に位置するソレント半島より、観光地として知られるアマルフィ海岸の近くにあるネラーノという街の伝統的なパスタをご紹介します

Spagetti alla nerano
「ネラーノ風スパゲッティ」
こちらのパスタはまずズッキーニをスライスして素揚げするところから始まります
200℃の油で香ばしく揚げたのちにパルミジャーノチーズをたっぷりかけて、バジル、隠し味の◯ントとケッパー、黒胡椒で味を整えます 
時間通りに茹で上げたスパゲッティをボウルの中で絡めて完成と言ったいたってシンプルな仕上がり

でもとにかく 見て!
黄金に茹で上がったスパゲッティの周りに輝くパルミジャーノチーズと香ばしく上がったズッキーニの香り、アクセントでバジルや黒胡椒が効いていてもう想像するだけで爆発しそうです!!

こちらに使用しているズッキーニは恵庭で有機農法を得意とする西洋野菜農家さんから朝一番とれたてで届く「ズッキーニロマネスコ」という種類 素揚げすると甘さが引き立ちつつも実がしっかりしているので形残りもよく前菜からプリモまで幅広く活躍していま

もちろん使用しているバジルもこちらの農家さんです!

あーもーイタリアーノです

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buongiorno!
みなさまどうもCERVOです

Margheritaマルゲリータって有名なピッツァ
そう、トマト・バジル・モッツァレラがイタリアの国旗🇮🇹に見立てたピッツァですね

昔々ピッツァがそこまで有名ではない時に当時の王女で会ったマルゲリータさんがあまりに素敵で美味しいからって自分の名前をつけたのが由来とかなんとか…

そんなマルゲリータも実は裏のマルゲリータがあります
そう、Margerita Biancaマルゲリータビアンカ

これ何が違うかというと
通常だとトマトソース塗ります。けどこちらはカットしたミニトマトを散らします
ミニトマトバージョンなので全体が白く見えることからBianca白いマルゲリータってこと

当店は夏の時期6月から9月頭くらいまでの間 恵庭の山内農場から極上のチェリートマト🍅を納品していただいています このトマト🍅加熱すると想像の遥か彼方の記憶の奥らへんがひっくり返るくらい甘さを増してコクが出ます

500度近いピッツァの窯で1分しっかりと焼き上げることである程度の水分が飛び旨味が凝縮
もちろんチーズとの相性もかなり良くて口に入れる度に広がる感じはまさにMeraviglioso驚きです!

このピッツァは生のトマトを使用するため1日で出せる数には制限があります
もし気になる方はランチタイム、ディナータイムどちらでもお出しできますので一度スタッフまで伺っていただけると幸いです

La pizza margherita bianca ¥1,800-

Buon appetito! 😘😘

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Scialatielli alla pescatore🐚

Ciao Buongiorno
ついにエストイゾラ史上最高のシーズン
「最高のトマト」「最高のパスタ」「最高の魚介類」
要するに『最高の自己満足ナポリ仕立て』が揃ったのです

「最高のトマト」とは、
Pomodorino del Piennolo
ピエンノロ種のミニトマトです
こちらはナポリにあるvesuvio火山の麓で栽培されているナポリのブドウトマトです ピエンノロとは「吊り下げられる」という意味 現地では吊り下げて乾燥させてずっと長いこと食べます 味はそのままでは素っ気ないですが加熱すると(特に魚介のスープ)急に旨味がグーンと上がります!ナポリのボンゴレマッキャートやカポナータにはこのトマト

「最高のパスタ」とは、
Scialatielli
シャラテッリと言います 絶景で有名なアマルフィが起源でカンパーニャ州の海沿いのレストランではよく見かける伝統的なパスタ
形は極太の短いフェトチーネのようななんというか個性豊かな姿してます
調理の時点では通常15分茹で時間がかかるところを5分くらい早く上げてパスタのスープで炊くように吸わせていきます 出来上がりはモチモチ感もあり噛むごとにイタリア思い出すなーよくこれだけ食べにいってました

「最高の魚介類」
frutti di mare
直訳すると海の幸です ムール貝や帆立にあさりに海老、ヤリイカ…色々と入った豪華な旨味の集合体
朝に道産の食材を市場から入れるのでたまにオープン間に合わない時もありますがあったラッキー

そんな最高の自己満足が詰まったパスタが
Scialatielli alla pescatore
「シャラテッリのペスカトーレ」です
日本が代表する”ペスカトーレ”の真っ赤なトマトソースの仕立てとは違い
魚介のスープをベースにピエンノロトマトを潰さずに一緒に入れて炊きます
シャラテッリも茹で上がる相当前にスープに入れて炊きます 一体感です

当店の看板メニューで 
Linguine ai frutti di mare
リングイネのフルッティディマーレという貝類の豪快なパスタがありますが
個人的には今はその上をいく美味しさ、味わい、まさに

自己満足!!!!

今だけ

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buongiorno!
こんにちはGelateria Gigiです

突然ですが私たちからのお願い
今年は3月から新しい生活様式での営業方法に切り替えて早くも4ヶ月以上経とうとしています
店内の飲食は一部座席制限しながら行っています
出入り口の手指消毒はアルコールを用意 換気もしています

ただ、
当店はショッピングモールのような広い店舗ではありません
ここ最近はマスクをつけずアルコールを拒むお客様も少なからずいらっしゃいます
5月ごろはお客様自身でで社会的感覚を開けていただけていることが多かったのですが
最近はだいぶそう言った機会も少なく感じます

お願いです

私たちも営業の観点からお声かけすることも多いですが
スタッフの中にはまだ慣れていない新人やなかなか言い出せない方もいます
お客様自身の感染症対策は最優先ですが、スタッフへの飛沫防御や
感染対策のためにもどうか皆様のお気持ちのご協力をいただけませんでしょうか

一つ、
どんな安心できる環境でも今はある一定の距離を保つのにご協力ください
出入り口を分けているので進路がわからない場合 お尋ねください
大声で話したり、座席を自由に移動するのも出来るだけ控えてください

新しい生活様式での営業の元、心地よい空間を皆様で共有できる環境を目指しています
改めまして皆様のご来店おまちしております🙇

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Trippa in bianco🥘

Buongiornoこんにちは
CERVOです

「テラスのあるイタリアン」
今週は月火と2連休を頂いております
いよいよ夏日がやってくる!北海道の涼しい夏も懐かしい暑い日が始まります

今回は先日ワイン会を行った際に大量に作ったナポリ風の「トリッパインビアンコ」が裏メニュー

トリッパとは家畜の胃を美しく掃除してトマトで煮込んだものが有名なイタリアの家庭料理
僕らはナポリのレストランで教わったビアンコ(トマトではないもの)を好んで作ります たっぷりの香味野菜とハーブでずーっと長い時間煮込んでいるからこそスープがすごく旨いことになってます

あのー
チェルボスタッフのお願い聞いてもらえますか?
ぜひ皆さんには「早い時間からきてテラスで一杯やりながら前菜食べているところを見て僕らの欲求を満足させてください」笑

郊外店舗なのでなかなかアルコールをメインで来れる方も少ないと思いますが是非機会があれば最高の贅沢楽しみましょう!
ついでに僕らも参加するかもしれません…😂

Buon appetito! 😘😘

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Genovese napoletana

ciao Buongiorno
こんにちは当店はジェノヴェーゼあります

「ジェノヴェーゼナポレターナ」
直訳してナポリ風のジェノベーゼ

はい?
ジェノベーゼって有名なものはバジリコのパスタです
ですが”ナポリ風”っていうのもあります 郷土感強いですよ、大好き

ナポリ風ジェノヴェーゼは最も家庭的な料理です
香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ)から出る水分で
牛や豚などのお肉をじっくり数時間煮込みます
やわらか〜くなるまで煮込みます
すると野菜が溶けて水分に変わり旨味で煮込んでいくわけです
(ポイントはここ、玉ねぎだけでなく香味野菜を入れるという現地のマンマのRicetta)

使用するパスタはZiti(ズィーティ)が現地では多いですが
当店はCalamarata(カラマラータ)直訳で「イカリング」笑 
なんだか不思議なパスタもあるもんですね

SNSの写真にある「お・に・く」のソースです
実に美味しい

名前の由来は諸説ありますが当時貧乏だったジェノヴァ地方を皮肉ってナポリは
肉を使ってるんだぜ、みたいな理由で「ジェノヴェーゼ」という名前になったとか言わなかったとか…(聞いた話///)

とにかくCERVOで食べられるジェノヴェーゼはお肉だってこと、
もちろんナポリのスペイン地区のあの有名なTrattoriaみたいな感じの仕立てで味付けでもう思い出したくなる味を再現してます

あー
紙コップの白ワインが懐かしい!

ランチは「リクエスト」のみご対応できる
商品です(できなかったらごめんなさい!)

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Buongiorno!
こんにちはチェルボです

Ostrica🦪
どうします?私たちは生が好き
そう「牡蠣」ですー!

この日差しの強い週末
暑くなってきたら生牡蠣と泡泡で
テラスでランチしたい気分です笑

牡蠣の産地は主に『厚岸や仙鳳趾』
殻付きのいい実入りのものを用意しています(基本好みで生ですが苦手でしたら窯焼きもうまーい👌)

当店の仕立ては基本シンプルです
自家製のリコッタ(生乳のカッテージチーズ)とレモンを合わせた香り爽やかなソースとプーリアのオリーブオイルにイタリアンパセリ🌿
これが最高の組み合わせ!
お好みでピカンテ(唐辛子)オイルかける方もいましたがそれはそれで美味しそうでした👀

牡蠣を生で食べれるのはその日の仕入れの分だけの”限定’’
ある時は好きなだけ食べて欲しいですが予約取り置きはお早めに・・・🕊🇮🇹

【Ostrica cruda】
釧路近郊海域の殻付き生牡蠣
〜リコッタチーズのナポリ仕立て〜

おまちしております

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Buongiorno!

Linguine al granchio🦀
シーズン入りました、ワタリガニです
当店は石狩や天塩など、日本海の道産もの

ほぼ活の状態で仕入れられるので新鮮
納品したら直ぐに下処理をしてソースの仕込み

カンパーニャのトマトと蟹から出る出汁やミソのコクがここまでアクセントになって濃厚な感じになる
3,4時間ほどじっくり低温で煮込んでいきます

パスタはリングイネで合わせます
南イタリアナポリで食るような味をそのまま再現したいのでスパゲッティではなくてあえて平べったいリングイネ

ソースは濃厚なのにパスタがいい塩梅に旨味を吸って一体感が生まれますほんと、もうたまりません

現在約20人前ほどはご用意できますが、なくなり次第は入り次第ってことでご了承ください。

【Linguine al granchio】
日本海産渡り蟹のトマトソース リングイネ

お待たせいたしました
今週から解禁です!

おまちしております

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