有限会社 ESTISOLA -エストイゾラ-

2004年12月当初北海道では珍しい“ナポリピッツァの石窯”を入れてPizzeria e Trattoria CERVOをオープン
ナポリ料理のイタリアレストランとして2008年には真のナポリピッツァ協会の認定を受け本格的に始動

2008年には全国で初めて“放牧認証”を受けたジェラート専門店としてGelateria Gigiをオープン
Gigiのジェラートは、イタリアの素材や地元北海道のフルーツを贅沢に使用し、
開業より１２年間変わらず自家殺菌（低温殺菌）にこだわった、毎朝恵庭で採れた生乳だけを使う。
地元の生乳だからこそ「今」を味わうことができる

オープンから今年で16年目、
より郷土色の強い伝統的なイタリア料理、ナポリの歴史を表現するため、
時代が進む中でも、毎年イタリア現地に出向き研修を行ない、
昔から土地に根付いている文化や味を逆行し、取り入れている

内陸という土地柄　地元の野菜やお肉は常に新鮮なものが手に入り、
海産物も豊富に揃うイタリアの人々は ”地産地消”の気持ちをとても大切にする
それは日本人の心とどこかかよえるものがあるだろう

北海道でナポリの四季を表現できる最高のステージがここにある

2003年より１年間イタリアのカンパーニャ州の古都、古代遺跡で有名なパエストゥムを中心に伝統的な郷土料理の技術を学ぶ。休日にはナポリに通い１年で１００軒以上のピッツァ専門店を食べ歩いた経験があります。
修行後も何度も南イタリアに足を運び古き良きイタリア文化や郷土料理を吸収し恵庭でナポリを表現する

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